“Bò nướng mỡ chài”

Mỡ chài là màng mỡ mỏng bao phủ khoang bụng xung quanh phần dạ dày của các loại động vật như heo, bò, cừu. Đặc biệt hơn mỡ chài còn được cuốn ngoài phần thịt cá thậm chí cua, lươn, nghêu… trước khi nướng để tránh phần thịt bên trong bị khô, mất vị ngon. Theo đó “Bò nướng mỡ chài” được xem là món không thể thiếu trong tiệc bò bảy món và cũng là nét ẩm thực đặc trưng của Việt Nam.

 Cách làm bò lá lốt mỡ chài nướng

Nguyên liệu làm bò lá lốt mỡ chài nướng

  • Nguyên liệu (21)

    • Lá lốt
    • 350 gram thịt bò xay
    • 150 gram thịt heo xay
    • 100 gram mỡ chài xay
    • 1 muỗng canh dầu hào
    • Một nắm lá lốt non thái nhỏ.
    • 1 muỗng canh hành tím băm.
    • 1 muỗng canh sả băm nhỏ.
    • 1/2 muỗng canh tỏi băm.
    • 1/2 chén đậu phộng rang giã dập.
    • 1-2 muỗng cà phê tiêu xay.
    • 2 muỗng cà phê đường.
    • 1 muỗng cà phê hạt nêm.
    • 1/2 muỗng canh bột bắp/hoặc bột năng
    • Một ít tiêu xanh
    • 1 bó hành lá,
    • 1/3 muỗng cà phê bột canh/muối
    • 1/3 muỗng cà phê hạt nêm,
    • 1/3 muỗng cà phê hạt tiêu,
    • 1/2 muỗng cà phê đường, dầu ăn.
    • Bún, rau sống (rau thơm, cải bẹ xanh, khế, chuối xanh…) tùy thích.

Cách làm bò lá lốt mỡ chài nướng ngon tại nhà

Cách làm

  1. Lá lốt rửa sạch, lau khô
  2. Bạn nên ướp mỡ chài với chút đường rồi đem phơi nắng để mỡ trở nên trong, ngon hơn.
  3. Tiếp theo, trong một tô trộn lớn, thêm thịt bò, thịt heo, mỡ chài cùng các gia vị ướp (dầu hào, lá lốt thái nhỏ, hành tím băm, sả băm, tỏi băm, hạt tiêu, đường, hạt nêm, bột bắp, tiêu xanh, dầu hành phi). Tất cả trộn đều và bọc màng thực phẩm kín, để trong tủ lạnh ít nhất 30 phút cho thịt ngấm đều gia vị.
  4. Bún trụng sơ, các loại rau rửa sạch, vẩy ráo nước.
  5. b) Cuốn và nướng thịt bò: Cho lá lốt vào lòng bàn tay hoặc mặt thớt, lật phần gân lên trên và múc hỗn hợp thịt đã ướp vào, gập hai bên lại và cuộn tròn, dùng cuống lá ghim lại hoặc xiên cố định nhiều cái bằng xiên tre. Làm lần lượt cho tới khi hết.
  6. Nướng bằng than hoa là ngon nhất. Hoặc bạn có thể tùy chọn cách phù hợp như: Nướng lò, cho vào nồi chiên không khí hoặc chiên bằng dầu ăn cho tới khi chín đều. Lưu ý trước khi nướng nên phết một lớp nhẹ dầu ăn lên vỉ nướng hoặc lá lốt để không bị khô, cháy. Trong quá trình nướng, nhớ trở hai mặt để thịt chín đều. Còn nếu chiên thì để nhỏ lửa, trở các mặt chín đều.
  7. c) Cách làm mỡ hành: Hành lá rửa sạch thái nhỏ trộn đều cùng chút bột canh, đường, hạt nêm, hạt tiêu. Đun nóng dầu ăn rồi đổ vào hỗn hợp trên, lượng dầu đủ sền sệt phần hành là được.
  8. d) Cách làm nước chấm: Tùy theo sở thích bạn có thể chấm nước mắm chua ngọt hoặc mắm nêm.
  9. Cách làm nước mắm chua ngọt: Chi tiết ở đây
  10. Làm nước mắm nêm: Phi thơm tỏi, sả băm thêm 1 chén mắm nêm, 2/3 chén dứa (thơm) bằm nhuyễn, 3 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng cà phê hạt nêm, khuấy đều đun sôi. Sau đó, để nguội thì mới cho 1 muỗng canh nước cốt chanh vào.

Trình bày và thưởng thức: Bày thịt bò nướng lá lốt ra đĩa, phết mỡ hành lên trên, rắc chút đậu phộng rang giã dập. Ăn kèm với bún, rau sống cuộn trong bánh tráng và chấm nước mắm chua ngọt hoặc mắm nêm tùy thích.

công đoạn nướng bò
Công đoạn nướng bò

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *